Q/ADT鞍山市东升副食调味厂企业标准Q/ADT0001S-2012代替Q/ADT01-2009调味酱2012-02-11发布2012-03-15实施鞍山市东升副食调味厂发布Q/ADT0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/ADT01-2009《调味酱》。本标准与Q/ADT01-2009《调味酱》的主要差异：——核查补充了规范性引用文件；——调整了标准结构。本标准由鞍山市东升副食调味厂提出并起草。本标准主要起草人：杨钧祥。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/ADT01-2009。ⅠⅠQ/ADT0001S-2012调味酱1范围本标准规定了调味酱的产品分类、要求，试验方法，检验规则、标签，包装，运输和贮存。本标准适用于以黄酱、豆瓣酱为基料，配以畜、禽肉，蔬菜及香辛料或以畜、禽肉，蔬菜，海产品及香辛料等为主要原料经一定工艺制成的调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准GB2718酱卫生标准GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食用菌卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类按所添加辅料不同分为：辣味肉酱、豆瓣肉酱、蘑菇酱、鸡丁肉酱、鸡蛋炸酱、麻辣火锅调料酱、火锅烧烤和韭菜花酱等。4要求4.1原辅料要求4.1.1酱：应符合GB2718的规定。4.1.2食用菌：应符合GB7096的规定。4.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.4畜肉：应符合GB2707的规定。4.1.5食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.6生产用水：应符合GB5749的规定。Q/ADT0001S-201214.1.7香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.2感官要求应符合表1要求：表1感官要求项目要求色泽红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽香气具本产品特有的香气，无不良气味滋味具本产品特有的滋味，或麻、辣、鲜等，依品种而定组织形态粘稠适度、无杂质4.3理化指标理化指标应...
