中华人民共和国国家标准UDC636.4.088.3:664.8.037分割冻猪瘦肉GB9959.4一88Frozenporkmuscle,cuts1主题内容与适用范围本标准规定了分割冻猪瘦肉的技术要求、检验方法和检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于带皮、无皮鲜片猪肉，按部位以肥痰分割后，进行冷加工和包装.用于供应市场、肉制品及罐头加工的原料肉。2引用标准GBnG匕n5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法6388运输包装收发货标志6543瓦楞纸箱刁456包装用聚乙烯吹塑薄膜5009.17食品中总汞的测定方法9959.t带皮鲜、冻片猪肉9959.2无皮鲜、冻片猪肉88食品包装材料:聚乙烯树脂89食品包装材料:聚苯乙烯树脂BBBBBBBGGGGGGG3技术要求3.1产品品种、规格3.1.1每片猪肉按不同部位分割成四块，去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。3.1.2分割的规格颈背肌肉:指从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉(简称I号肉)。前腿肌肉:指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉(简称II号肉)。大排肌肉:指在脊椎骨下约4--6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉(简称III号肉)。后腿肌肉:指从腰椎与荐推连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉(简称IV号肉)。3.1.3分割冻猪瘦肉分为三等级，即:一级、二级、三级。3.1.4分级的规格见表1:中华人民共和国商业部1987一12一28批准1989一04一01实施GB9959.4-88表1}辛一级二级三级重量kg颈背肌肉李0.8前腿肌肉)l.35大排肌肉>-0.55后腿肌肉)2.20每块肉的块形应保持基本完整。不带碎肉.重量不限每块肉重量不限修整要求肌肉应保持完整，表层脂肪修净，肌膜尽量不破.“、川号肌肉允许保留脸膜.每块肉内部的筋、脸和脂肪不修肌肉应保持完整，表层脂肪修净，肌膜尽量不破.11,111号肌肉允许保留脸膜.每块肉内部的筋、健和脂肪不修肌肉表层允许带脂肪，但厚度不超过0.5cm,每块肉内部的筋、膝和脂肪不修3.2原料按GB9959.1和GB9959.2标准执行。3.3加工3.3.1分割3.3.1.1分割肉加工允许有两种剔骨工艺，即冷剔骨和热剔骨。冷剔骨系指片猪肉在冷却后进行分割剔骨。热剔骨系指片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨。采用热剔骨工艺时，必须严格卫生条件，从生猪放血至加工成分割成品肉进入冷却间的时间，应控制在1.5^-2.0h内.3.3.1.2分割肉在修整时，力求刀法平直整齐，保持肌膜完整。必须修割净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疤、浮毛及杂质.严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应当剔除。3.3.2冷加工3.3.2.13.3.2.2分割猪瘦肉冷却终温应在24h之内达到，其肌肉深层...
