中华人民共和国国家标准食品中蛋白质的测定方法UDC818.2:548.8:584.88GB5008.5-85Methodfordeterminationofproteininfoods本标准适用子各类食品中蛋白质的测定。1原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解.分解的氨与硫酸结合生成硫酸按。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。2试荆所有试剂均用不含氨的燕馏水配制。2.12.22.32.4硫酸铜。硫酸钾。硫酸。2%硼酸溶液。混合指示液:1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.工%澳甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用21%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。8400裳复徐钠浓访_2.10.05N硫酸标准溶液或0.05N盐酸标准溶液。3仪器定氮蒸馏装置:如图所示。1-电沪.2一水蒸气发生器C2L平底烧瓶)，3-螺旋夹，4一小玻杯及棒状玻塞，5一反应室，6一反应室外层，7-橡皮管及螺旋夹，8-冷凝管;9-蒸馏液接收瓶中华人民共和国卫生部1885-05-15发布1985一12-01实施G85009.5-854操作方法4.1样品处理:精密称取。.2^-2.Og固体样品或2---5g半固体样品或吸取10-20m工液体样品(约相当氮30^-40mg)，移入干燥的looml或500m1定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜.3g硫酸钾及20m)硫酸.稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后。加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5h。取下放冷，小心加20ml水。放冷后，移入looml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，棍匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白试验。4.2按图装好定氮装置，于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处，加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。4.3向接收瓶内加入1om12y硼酸溶液及棍合指示液1滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0ml样品消化稀释液由小玻杯流入反应室，并以loml水洗涤小烧杯使流入反应室内，塞紧小玻杯的棒状玻塞。将10m1400氢氧化钠溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧，并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内，蒸馏5min。移动接受瓶，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，...
