中华人民共和国国家标准水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分UDC634/635:543.42和水溶性灰分的碱度测定方法GB8857一88Methodfordeterminationoftotalashandofalkalinityoftotalashandwater-solubleashinfruitandvegetableproducts本标准参照采用国际标准ISO5520-1981《水果、蔬菜及其制品一总灰分和水溶性灰分的碱度测定》。1适用范围本标准适用于各类水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定。2引用标准GB5009.4-85食品中灰分的测定方法3定义3.1总灰分:按照本标准规定的条件，灼烧100g试样所得残灰的克数。3.2总灰分的碱度:按照本标准规定的条件，中和100g试样所得的灰分所需的酸，以毫克当量计。3.3水溶性灰分的碱度:按照本标准规定的条件，中和1008试样所得的灰分水浸出物所需的酸，以毫克当量计。总灰分和水溶性灰分的碱度也可以按碱指数表示。3.4碱指数:按照本标准规定的条件，中和从试样中所得的1g灰分所需的1N酸溶液的mL数。4原理4.1总灰分:系在525士25℃下用灼烧重量法测定。4.2总灰分的碱度:在525士25℃下灰化制品，加过量的硫酸标准溶液，然后在指示剂存在的情况下，用氢氧化钠标准溶液反滴定。4.3水溶性灰分的碱度:在525土25C下灰化制品，用热水浸出灰分，然后在指示剂的存在下用硫酸标准溶液中和水浸出物。5试剂全部试剂均为分析纯，均用不含二氧化碳的蒸馏水配制。5.1。·1N硫酸标准溶液。5.20.1N氢氧化钠标准溶液。5.3指示剂加10g/L甲基蓝溶液4mL于100ml,的1g/L甲基橙溶液中。中华人民共和国商业部1988一02一29批准1988一07一01实施Gs8857一886仪器6.1增竭:30.50mL的石英琳锅或瓷增涡(一次性使用)。6.2马福沪(mufflefurnace)了操作程序了.1总灰分的测定了·飞·1塔锅的恒重用稀盐酸(1+4)将增涡煮1-2h，洗净置于马福炉内525士25℃下灼烧30min，待炉温降至200'C以下时，将增竭移人干燥器中，冷却至室温称重，准确至0.0001g,重复灼烧至恒重。7.1.2试样的制备均匀地混和实验室样品。如样品经密闭冷冻保存，则必须令其解冻，温度回升至室沮后均匀取样。7.1.3试验部分称鲜样5.10g、干样0.5-2g，称准至。.001g，或准确吸取5^-10ml,液体，于一预先恒重的柑锅内。7.1.4炭化液体样品须先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟。7.1.5灰化将炭化完全的试样放人马福炉中，于525士25℃下灰化直至无炭化物残留为止。待炉温降至200'C以下时，将增竭移入干操器中，冷却至室温称重，称准至0.0001g,重复灼烧...
