中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-ExaminationofcommercialsterilizationofcannedfoodGB4789.26一94代替GB4789.26一891主题内容与适用范围本标准规定了罐头食品商业无菌检验的基本要求，操作程序和结果判定。本标准适用于各种密封容器包装的，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头食品2引用标准GB4789.12食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验GB4789.28食品卫生微生物学检验染色法培养基和试剂GB8950罐头厂卫生规范GB10786罐头食品的pH测定3术语3.1罐头食品的商业无菌commercialsterilizationofcannedfood罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。3.2密封hermaticalseal是指食品容器经密闭后能阻止微生物进人的状态。3.3胖听swell是指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。3.4泄漏leakage是指罐头密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏密封，或罐壁腐蚀而穿孔致使微生物侵入的现象。3.5低酸性罐头食品lowacidcannedfood除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。3.6酸性罐头食品acidcannedfood指杀菌后平衡pH值等于或小于4.6的罐头食品。pH值小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁以及pH值小于4.9的无花果都算作酸性食品。中华人民共和国卫生部1994一03一18批准1994一09一01实施Gs4789.26-944设备和仪器4.1超净工作台;4.2冰箱4'C;4.3恒温箱:30士10C,36士10C,55士I'C;4.4显微镜:带油镜头;4.5电子秤或台天平;4.6接种环;4.7卫生开罐刀和罐头打孔器;4.8白色搪瓷盘;4.9电位pH计;4.10灭菌试管、吸管、平皿;4.1，酒精灯;4.12灭菌镊子。5培养基和试剂5.1革兰氏染色液;5.2厄肉培养基;5.3滨甲酚紫葡萄糖肉汤:见附录AA1;5.4酸性肉汤:见附录AA2;5.5麦芽浸膏汤:见附录AA3;5.6锰盐营养琼脂:见附录AA4;5.7血琼脂;5.8卵黄琼脂;5.975%酒精溶液。6检验步骤6.1审查生产操作记录工厂检验部门对送检产品的下述操作记录应认真进行审阅。妥善保存至少三年备查。6.1.1杀菌记录杀菌记录包括自动记录仪的记录纸和相应的手记记录。记录纸上要标明产品品名、规格、生产日期和杀菌锅号。每一项图表记录都...
