中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验总则MicrobiologicalexaminationoffoodhygieneGeneralprinciplesGB4789.1一94代替GB4789.1-841主肠内容与适用范围本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。本标准适用于样品的采样、送检、检验及报告2引用标准GB4789.17GB4789.18GB4789.19GB4789.20GB4789.21GB4789.22GB4789.23GB4789.24GB4789.25GB4789.26GB4789.27食品卫生微生物学检验食品卫生徽生物学检验食品卫生徽生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验乳与乳制品检验蛋与蛋制品检验水产食品检验清凉饮料检验调味品检验冷食菜、豆制品检验糖果、糕点、果脯检验酒类检验翻头检验鲜乳中抗生素残留量检验3设备和材料探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子、开罐器等。4样品的采集在食品检验中，.所采集的样品必须有代表性。食品因其加工批号、原料情况(来源、种类、地区、季节等)、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节(例如有无防蝇、防污染、防妹螂及防鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品卫生质量，因此必须考虑周密。4.1样品种类样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中样是从样品各部分取得的混合样品，小样系指做分析用，称为检祥。检样一般以25g为准，中样以200g为准。4.2采样方法4.2.1采样必须在无菌操作下进行。4.2.2采样用具:如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等，必须是灭菌的。~一~------------一，.，一中华人民共和国卫生部，994一03一，8批准，994一09一01实施Gs4789.1一944.2.3根据样品种类如袋、瓶和罐装者，应取完整的未开封的。如果样品很大，则需用无菌采样器取样，样品是固体粉末，应边取边混合;样品是液体的，通过振摇即可混匀;检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态(可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存)，非冷冻食品需保持在。^-5℃中保存。4.3采样数量根据不同种类，采样数量有所不同，见下表。各种样品采样数量检样种类采样数量备注进口粮油粮:按三层五点采样法进行(表、中、下三层)油:重点采取表层及底层油每增加10000c,增加一个混样肉及肉制品生肉:取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌loog/只脏器:根据检验目的而定光禽:每份样品1只熟肉:苦卤制品、肴肉及滋肠取样应不少于200g,烧烤制品应...
