中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验水产食品检验GB4789.20一94MicrobiologicalexaminationoffoodhygieneExaminationofaquaticproductfoods代替GB4789.20-84主题内容与适用范围本标准规定了水产食品检验的基本要求和检验方法。本标准适用于各种鱼类和贝甲类及其糜制品和熟制品的检验。引用标准GB4789.1-4789.31食品卫生检验方法微生物学部分3设备和材料3.13.1.131.23.1.33.1.43.1.53.1.63_1.73.1.83.2现场采样用品采样箱、篮。灭菌塑料袋。有盖搪瓷盘。灭菌刀，镊子，剪子。灭菌具塞广口瓶。灭菌棉签。温度计。带绳编号牌。实验室检验用品见GB4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》,GB4789.3《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》和GB4789.44789.16各有关致病菌检验。4培养墓和试荆见GB4789.28.5操作步骤5.1样品的采取和送检赴现场采取水产食品样品时，应按检验目的和水产品的种类确定采样量。除个别大型鱼类和海兽只能割取其局部作为样品外，一般都采完整的个体，待检验时再按要求在一定部位采取检样。在以判断质量鲜度为目的时，鱼类和体型较大的贝甲类虽然应以一个个体为一件样品，单独采取一个检样，但当对中华人民共和国卫生部1994一03一18批准1994一09一01实施GB4789.20一叫一批水产品作质量判断时，仍须采取多个个体做多件检样以反映全面质量，而一般小型鱼类和对虾、小蟹，因个体过小在检验时只能混合采取检样，在采样时须采数量更多的个体，一般可采500^-1000g，鱼糜制品(如灌肠、鱼丸等)和熟制品采取250g，放灭菌容器内。水产食品含水较多，体内酶的活力也较旺盛，易于变质。因此在采好样品后应在3卜内送检，在送检过程中一般都应加冰保养。5.2检样的处理5.2.1鱼类:采取检样的部位为背肌。先用流水将鱼体体表冲净，去鳞，再用7500酒精棉球擦净鱼背，待干后用灭菌刀在鱼背部沿脊椎切开Scm,再切开两端使两块背肌分别向两侧翻开，然后用无菌剪子剪取肉25g，放人灭菌乳钵内，用灭菌剪子剪碎，加灭菌海砂或玻璃砂研磨(有条件情况下可用均质器)，检样磨碎后加人225mL灭菌生理盐水，混匀成稀释液。注:剪取肉样时，勿触破及沾上鱼皮。鱼糜制品和熟制品应放乳钵内进一步捣碎后，再加生理盐水混匀成稀释液。5-2-2虾类:采取检样的部位为腹节内的肌肉。将虾体在流水下冲净，摘去头胸节，用灭菌剪子剪除腹节与头胸节连接处的肌肉，然后挤出腹节内的肌肉，称取25g放入灭菌乳钵内，以后操作同鱼类检样处理。5.2,3蟹类:采取检样的部位为胸...
