中华人民共和国国家标准GB13213一91火腿猪肉罐头Cannedchoppedporkwithham主肠内容与适用范围本标准规定了火腿猪肉罐头的术语、产品代品、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经配料、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿猪肉罐头。2弓1用标准GB317.1白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB7900白胡椒GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB8967谷氨酸钠GB9695.14肉制品淀粉含量测定GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004嫩头食品的感官检验ZBX70005嫩头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3门脂肪析出指聚集在内容物表面的脂肪层。国家技术监督局1991一09一，4批准1992一08一01实施GB13213一913.2收腰指装罐时充填不实，内容物整体中间部位向内收缩的现象3.3缺角指装罐时充填不实，内容物整体两端凹缺的现象。3.4胶冻析出指聚集在内容物表面的胶状物。3.5表面发黄指内容物因氧化而造成的表面变黄的现象。4代号产品代号为205技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2淀粉:应符合GB8884或GB8885的要求。5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.5机冰:采用洁白透明的自来水机冰，无夹杂物。5.1.6亚硝酸钠:应符合GB1907的要求。5门.7谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.8白胡椒粉:应符合GB790。的要求。5.2感官应符合表1的要求。表1感官要求、森PAIfi,j优级品一级品合格品色泽呈该产品应有之淡红色呈淡红色，允许表面略带黄色呈淡粉红色允许表面带黄色滋味、气味鲜美较鲜美尚鲜美组织形态组织紧密，含有粗绞瘦肉夹花，形态完整。允许稍有脂肪及胶冻析出，析出脂肪总量不超过净重的4%组织紧密.含有粗纹瘦肉夹花，形态完整.允许少量脂肪及胶冻析出.析出脂肪总量不超过净重的5%}组织尚紧密，含有尚明显的粗绞瘦肉夹花.形态完整允许有脂肪及胶冻析出，析出脂肪总量不超过净重的6%5.3理化指标5，3门净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明...
