中华人民共和国国家标准UDC661.848黑木耳GB6192一86Jew's-earfungus本标准适用于黑未耳〔Auriculariaauricula(Hook)Underw〕干制品。1名词术语黑木耳属于担子菌纲，有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌。主要栽培在栓皮栋(Quercusvaria-bilis)、麻栋(Quercusacutissima〕黑色，革质。1.1段木:指树木砍倒后，直径8一12cm的阔叶树木棒。、柞栋(Quercusdentata〕等壳斗科树木的段木上，干时稗断成一定长度的未捧，，这里专指用来栽培黑木耳的长80--120cm,1.2色泽:指黑木耳经干制启的自然颜色与光泽，由于黑木耳生长环境不同，采收季节不同，加工后略有深浅之别。拳耳:主要指在阴雨多湿季节，因晾晒不及时在翻晒时1互相枯裹而形成的拳头状耳。流耳:主要指在高温、高碌条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。流失耳:指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价停的木耳。虫蛀耳:被害卑蛀食而形成残缺不全的木耳。霉烂耳:主要指干制木耳因保七不善被湘气干湿比:指干禾耳与Ws吸永并油杂质:主要指黑木耳在生长中和采成精块发班变质的木耳t余水后的湿%tk攀)A(mv木耳宜最之比。晾晒过程中附着的沙土、小石稼、、树皮、树叶等。I.al.II.II.61.7曰1.92质t指标2.1感官指标见表1:表1czW一级二级三级耳片色泽耳面黑揭色，有光亮感，背暗灰色耳面黑福色，背暗灰色多为黑祸色至浅棕色奉耳不允许不允许不超过t%流耳不允许不允许不超过o.5%流失耳不允许虫蛀耳屏烂耳国家标准局1986一01一18发布1986一08一01实施GB6192一862.2物理指标见表2:表2赢1`k一级二级三级朵片大小，cm朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼朵片基本完整，不能通过直径Icm的筛眼朵片小或成碎片，不能通过直径。.4cm的筛眼含水里.%不姗过14不超过14不超过14干温比1:15以上I，“以上1:12以上耳片厚度，mm!以上0.7以上杂质，%不超过0.3不超过0.5不超过12.习化学指标见表3:表3赢》}il}01一级二级三级粗蛋白质，%不低于‘7.00总枪(以转化箱计)，%不低于22.00粗纤维，%3.00-6.00灰分，%3.00-6.00脂肪，%不低于0.402.4卫生指标按GB2707一2763-81《食品卫生标准》及一系列食品卫生的国家规定执行。对产品的检疫，按国家植物检w有关规定执行。a检验方法念.，感官检验3.1.1眼看:观察朵片大小，完整程度，看色泽深浅，光亮悄况。注意流耳、拳耳是否符合等级要求，看有无霉烂耳、虫蛀耳、流失耳。3.，。2异闻，嘴尝:不允许有异味。3.1.3手握耳听:握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎为含水A适当，握之...
