×××ICS67.120.10X22内蒙古自治区地方标准DB15/432-2006风干牛肉Airingbeefjerk2006-11-10发布2006-12-01实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15DB15/432-2006I前言本标准5.3.2表3中黑体部分指标、5.4、6章、9.1是强制性条文，其余条文是推荐性的。本标准卫生指标依据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》及GB2762-2005《食品中污染物限量》制定。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出。本标准起草单位：内蒙古标准化协会、呼和浩特市科技咨询业协会标准化学会。本标准主要起草人：郝宁、王莉。DB15/432-20061风干牛肉1范围本标准规定了风干牛肉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜(冻)牛肉为主要原料，经加工制作的风干牛肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.87食品中磷的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量的测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量的测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量的测定GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T19480肉与肉制品术语3术语和定义下列术语和定义及GB/T19480确立的术语和定义适用于本标准。3.1风干牛肉用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修割、切块、腌制、风干、炸制或烤制等工艺制成的具有民族传统特点的肉制品。DB15/432-200623.2风干在阴凉处晾晒的过程。3.3烘烤将肉置于烤箱中烤制的过程。3.4油炸将肉置于较高温度的油脂中，使其快速熟化的过程。3.5烧烤将肉置于木炭或电加热装置中烤制的过程。4产品分类以产品最后熟制工序分类。4.1烘烤风干牛肉用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修...
