B05苏农业标州市地方准DB3205DB3205/T098-2005剑门茗毫采制技术规程2005－12－31发布2006－01－01实施江苏省苏州质量技术监督局发布食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB3205/T098-2005I前言本标准在编写结构、内容和格式等方面均符合GB/T1.1—2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》。本标准由苏州市农林局提出。本标准主要起草单位：苏州市林业站、常熟市林业站、常熟维摩剑门绿茶有限公司。本标准主要起草人：李金珠、陆建阳、唐祝明、朱丽萍、丁颖、徐春明、盛良明、王珍、季小明。食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB3205/T098-20051剑门茗毫采制技术规程1范围本标准规定了剑门茗毫茶的采摘及制作。本标准适用于虞山林间茶园的茶树鲜叶加工制作而成的绿茶。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方，研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2762-2005食品中污染物限量GB2763-2005食品中农药最大残留限量NY/T5198-2002有机茶加工技术规程3术语和定义下列术语的定义适用于本标准。3.1剑门茗毫茶采自虞山林间茶园，采用适宜的良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成的，具有“条索纤细较直，色泽绿润，匀整显毫、滋味鲜醇”为主要品质特征的绿茶。3.2鲜叶指从茶树上采摘下来的新梢、芽叶。3.3鱼叶指茶树在气温较低时,时长时停而形成的较小而老的叶子。3.4杀青采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，防止梗、叶变红的处理。3.5老杀较嫩的鲜叶，含水量较高，杀青时需杀得老些，让杀青叶含水量达到标准要求。食品伙伴网http://www.foodmate.net/DB3205/T098-200523.6嫩杀较老的鲜叶，含水量较低，杀青时需杀得嫩些，让杀青叶含水量达到标准要求。4采摘4.1时间3月中下旬～4月中旬4.2鲜叶标准鲜叶分级见表1。表1鲜叶分级级别芽叶组成特级一芽一叶初展，微有初展一芽二叶。一级一芽一叶初展，略有少量初展一芽二叶。二级一芽一叶占40%，一芽二叶占60%。三级芽小叶大，一芽二叶，略有少量嫩叶。4.3方法采摘要分批勤采，要提采，不掐采。4.4鲜叶质量鲜叶要求新鲜有活力，不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶、及剥芽孢。4.5盛放工具鲜叶盛放在清洁竹篮、竹篓中。不紧压，不用布袋及塑料袋。5拣剔...
