ICS67.120.10X22DB37山东省地方标准DB37/T2639.15—2017山东地方传统名吃制作加工技术规范第15部分：清真羊肉丸2017-04-07发布2017-05-01实施山东省质量技术监督局发布山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.15—2017I前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局机关服务中心、山东农业工程学院提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省质量技术监督局机关服务中心、山东农业工程学院、山东云亭食品有限公司、济南大学、山东星智技术交流中心。本标准主要起草人：姜仁龙、郝征红、许树全、张炳文、尚飞、张梁、王大龙。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.15—20171山东地方传统名吃制作加工技术规范第15部分：清真羊肉丸1范围本标准规定了山东地方传统名吃清真羊肉丸的术语和定义、基本要求、加工工艺要求等。本标准适用于山东省行政区域内地方传统名吃清真羊肉丸的制作加工技术规范。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1535大豆油GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T5461食用盐GB/T8887淀粉分类GB/T9961鲜、冻胴体羊肉GB/T30383生姜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10277鲜鸡蛋SB/T10379速冻调制食品定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1清真羊肉丸以精选羊肉为主要原料，添加传统调辅料，经斩拌、调配、腌制、成型等传统肉丸工艺加工制作而成，有爽滑、劲道、鲜香等特点，具有山东地方传统清真特殊风味与质感。4原辅料要求4.1冻羊肉应符合GB/T9961的规定。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.15—201724.2鲜（冻）畜肉应符合GB2707的规定。4.3食用盐应符合GB5461的规定。4.4鸡蛋应符合SB/T10277的规定。4.5大豆油应符合GB1535的规定。4.6姜应符合GB/T30383的规定。4.7香辛料调味品应符合GB/T15691的规定。4.8淀粉应符合GB/T8887的规定。4.9原辅料应符合相关的食品安全通用标准。5加工用水5.1水质应符合GB5749的规定。5.2至少每半...
