中华人民共和国行业标准食品添加剂焦糖色素(亚硫酸铵法)QB1412-91──────────────────────────────────────1主要内容与适用范围本标准规定了采用亚硫酸铵法生产的焦糖色素的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆等天然原料，采用亚硫酸铵法工艺加热制成的焦糖色素，其在食品工业中作为着色剂。2引用标准GB8449食品添加剂中铅的测定方法GB8540食品添加剂中砷的测定方法GB8451食品添加剂中重金属限量试验法GB8817焦糖色(氨法与非氨法)3技术要求3.1感官指标3.1.1色泽和外观形状本品应为黑褐色稠状液体。3.1.2气味和口感具焦糖色素特有的焦香气味、无异味。3.1.3澄明度本品经稀释后应澄明、无混浊和沉淀。3.2理化指标见表1。表1──────────────┬──────────项目│指标──────────────┼──────────0.1％│E610nm│≥0.101cm│──────────────┼──────────-pH值│2.5～3.5──────────────┼──────────粘度(Pa.s25℃)│≤1000──────────────┼──────────电荷试验│负──────────────┼──────────氨氮(以NH3计)1)％│≤0.50──────────────┼──────────二氧化硫(SO2计)1)％│≤0.10──────────────┼──────────4－甲基咪唑*％│≤0.02──────────────┼──────────砷(以As计)％│≤0.0001──────────────┼──────────铅(以Pb计)％│≤0.0002──────────────┼──────────重金属(以Pb计)％│≤0.0025──────────────┴──────────注：*1)以色度0.10个吸收单位计。4试验方法试验中所用试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂，蒸馏水或去离子水及实验室常用仪器设备。4.1感官鉴别4.1.1色泽和外观形状将焦糖色素样品20～50ml吸入无色玻璃试管或烧杯中，观察其色泽和外观形状。4.1.2口感和气味将焦糖色素样品稀释成5～20g/L的水溶液，嗅其气味并用口尝。4.1.3澄明度将焦糖色素样品稀释成2～4g/L的水溶液，置入50ml或100ml比色管中，在明亮处用具有正常视力的肉眼上下观察。4.2色度的测定4.2.1试验程序称取焦糖色素样品0.5g(精确至0.002g)，用水定容于500ml容量瓶...
