郑州朱屯米粉食品有限公司企业标准Q/ZZMS0021S-2021_________________________________________________薯类凉皮2021-01-29发布2021-01-29实施____________________________________________郑州朱屯米粉食品有限公司发布Q/ZZMS0021S-2021前言本标准由郑州朱屯米粉食品有限公司提出。本标准由河南农业大学、郑州朱屯米粉食品有限公司起草。本标准起草人：艾志录、范会平、张波波、卢铁宝、黄宁。Q/ZZMS0021S-2021薯类凉皮1范围本标准规定了薯类凉皮的分类、要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以小麦淀粉浆（小麦粉洗去面筋后获得）或小麦淀粉为主要原料，添加一定比例的甘薯全粉、马铃薯全粉、甘薯泥、马铃薯泥、甘薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种，添加或不添加玉米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、食用盐、大豆油、葵花籽油、花生油中的一种或几种，经加入生活饮用水和面（或调浆）、洗（或不洗）面筋后，用水调整为一定浓度的淀粉浆液、熟制成型、冷却、切条（或不切）工序制成的薯类凉皮。按照原料中薯类制品添加种类不同可分为：甘薯凉皮、马铃薯凉皮和甘薯马铃薯混合凉皮。按照薯类干物质含量可分为：薯类干物质含量低于5%的低含量薯类凉皮、薯类干物质含量在5%-15%的中含量薯类凉皮和薯类干物质含量高于15%的高含量薯类凉皮。2要求2.1原辅料要求2.1.1大豆油、葵花籽油、花生油应符合GB2716的规定。2.1.2甘薯淀粉应符合GB/T34321和GB31637的规定。2.1.3马铃薯淀粉应符合GB/T8884和GB31637的规定。2.1.4小麦淀粉应符合GB/T8883和GB31637的规定。2.1.5小麦粉应符合GB/T1355的规定。2.1.6玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。2.1.7绿豆淀粉、豌豆淀粉、大米淀粉应符合GB31637的规定。2.1.8木薯淀粉应符合GB/T29343和GB31637的规定。2.1.9食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.10生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.11甘薯应符合LS/T3104的规定。2.1.12马铃薯应符合LS/T3106的规定。2.1.13马铃薯全粉应符合SB/T10752的规定。2.1.14甘薯全粉应符合NY/T3611的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求Q/ZZMS0021S-2021项目要求检验方法性状均匀状态，表面光滑细腻，有弹性，形态完整，无污染，从样品中取出适量，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，检验口感色泽具有该产品应有的色泽，均匀一致气味具有相应产品应有的气味、薯...
