备案号：QB64/0009S-2021Q/ZYCY宁夏致远餐饮管理服务有限公司企业标准Q/ZYCY0004S—2021复合芝麻酱2021-01-11发布2021-01-11实施宁夏致远餐饮管理服务有限公司发布Q/ZYCY0004S—2021I前言本标准相关指标是参照GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》和LS/T3220-2017《芝麻酱》确定。本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写的。本标准由宁夏致远餐饮管理服务有限公司提出。本标准由宁夏致远餐饮管理服务有限公司负责起草。本标准主要起草人：陶树侠。本标准有效期五年。Q/ZYCY0004S—20211复合芝麻酱1范围本标准规定了复合芝麻酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以芝麻为主要原料，选择添加花生、食用植物油等，经过筛选、清洗、烘炒、混合、研磨、灌装、包装等工序制成的具有显著芝麻、花生混合的酱香味的半固态调味品复合芝麻酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1532花生GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安生国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安生国家标准预包装食品标签通则GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量国家质量监督检验检疫总局令（2005）75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1花生应符合GB/T1532要求。3.1.2芝麻应符合GB/T11761要求。3.1.3食用油应符合GB2716要求。3.2感官指标感官指标应符合表1规定。Q/ZYCY0004S—20212表1感官指标项目指标外观浓稠状酱体，允许有少许油脂析出，无外来杂质，无霉变色泽呈棕黄色或棕褐色，色泽正常滋味气味具有芝麻、花生混合后特有香味，无焦糊味及其他异味3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目要求水分/%≤5.0酸值...
