中华人民共和国专业标准高盐稀态发酵酱油质量标准ZBX66012-87Qualitystandardofsoysaucewithprocessofhigh-Saltanddilutedstatefermentaion━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以大豆（或脱脂大豆）小麦（或小麦粉）为原料，采用高盐稀态发酵工艺（或固稀发酵工艺）生产的酱油。不适用于以本标准酱油为基础，经加工再制的各类酱油产品。1质量标准1.1感官指标，见表1。表1━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━指级别┃┃┃标┃一级┃二级┃三级项目┃┃┃━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━色泽┃红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳┃红褐色或浅红褐色┃红褐色或浅红褐色━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━香气┃具有较浓的酱香及酯香┃具有酱香及酯香┃具有酱香━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━滋味┃滋味鲜美、醇厚、咸甜适口┃味鲜、咸甜适口┃鲜咸适口━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━体态┃澄清┃澄清┃澄清━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━1.2理人指标,见表2。表2━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━指级别┃一级┃二级┃三级标┃┃┃项目┃┃┃━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━可溶性无盐固形物≥┃13┃10┃8g/100mL┃┃┃━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━全氮≥┃1.3┃1.0┃0.7以氮计，g/100mL┃┃┃━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━氨基氮≥┃0.7┃0.55┃0.4以氮计，g/100mL┃┃┃━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━1.3卫生指标执行GB2717-81《酱油卫生标准》之规定。2卫生管理办法执行GB2717～2721—81《酱油、酱、食醋、味精、食盐卫生标准》之规定。3检验规则3.1每批产品按规定抽取定量样品。按本标准项目检验,不合格产品一律不准出厂销售。3.2每批产品，应附有生产厂质量检验部门签发的质量合格证。3.3凡不以本标准规定的原料及工艺生产的调...
