中华人民共和国专业标准炒青绿茶ZBB35002—88技术条件Technicalconditionsofpanfiredgreentea━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于炒青绿茶。1产品品种、规格见GH16—84《屯婺遂舒杭温平七套炒青绿茶标准》。2技术要求2.1炒青绿茶初制的典型工艺流程为:(鲜叶)→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干→(毛茶)。名词术语解释见附录A。各工序工艺规范见附录B(补充件)。2.2炒青绿茶在制品含水率要求分别为:a.杀青前鲜叶含水率不低于70％;b.杀青叶含水率57～65％;c.二青叶含水率35～40％;d.三青叶含水率15～20％;e.辉干毛茶含水率3～5％。2.3炒青绿茶在制品质量感官特征:a.杀青叶:杀青均匀,叶色暗绿,叶质柔软,用手紧捏叶子能成团,稍有弹性,嫩茎不易折断,具有清香,无红梗;b.揉捻叶:成条均匀,成条率不低于80％,碎茶率不超过3％;c.二青叶:茶条相互不粘连,富有弹性,稍感触手,叶质尚软,手捏不粘,青气消失;d.三青叶:条索基本做紧,茶条可以折断,茶香显露;e.辉干毛茶:条索紧直、匀整,色泽绿润,茶香浓郁,茶条可以用手指碾成粉末。3检验规则3.1取样方法按多点随机取样法,取样后应充分混合,再用对角线四分法取分析样0.5±0.1kg。将分析样混合均匀,先称取含水率等项目测定用样品,其余分析样作感官检验用。3.2检验方法3.2.1炒青绿茶在制品和辉干毛茶的质量,以感官检验为主。同时可检验下列项目:a.杀青叶含水率、适度率;b.揉捻叶成条率、碎茶率;c.二青叶含水率;d.三青叶含水率、成条率、碎茶率;e.辉干毛茶按GH16—84第3章和附录C进行。3.2.2感官检验:炒青绿茶在制品按2.3条进行检验,结果记入表C1。炒青绿茶按GH16—842条各级感官品质特征,并对照实物标准样进行检验,结果记入表C2。3.2.3含水率测定:按照ZBB35001—88《炒青绿茶鲜叶》2.2.2款、2.2.5款规定。3.2.4杀青叶适度率测定:按NJ329—84《茶叶杀青机试验方法》2.3.2.2项有关规定。3.2.5成条率、碎茶率测定:分别按NJ144—77《茶叶揉捻机试验方法》14章、16章。3.2.6数据处理:各检验项目,以二次测定的平均数为检验结果,并修约为整数(以1％为准),记入表C1。4标志、包装、运输、贮存4.1标志4.1.1毛茶包装的标志,用坚固的材料制作,字迹必须清楚,固定在包装的显著位置。4.1.2标志内容包括:a.产地(省、县);b.等级(大写);c.重量(净重、皮重);d.加工或收购日期;e.加工或收购单位;f.备注(需要说明的事项)。4.1.3质量不符合GH16—84第1、3章有关规定的茶叶,应在标志上...
