备案号：QB64/0478S-2019Q/YTCC青铜峡市小坝银通醋厂企业标准Q/YTCC0002S—2019红烧酱汁2019-11-11发布2019-11-11实施青铜峡市小坝银通醋厂发布Q/YTCC0002S—2019I前言本标准的卫生指标是按照GB2717-2003《酱油卫生标准》确定。本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由青铜峡市小坝银通醋厂提出。本标准由青铜峡市小坝银通醋厂负责起草。本标准主要起草人：王军。本标准有效期五年。Q/YTCC0002S—20191红烧酱汁1范围本标准规定了红烧酱汁的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以水、酿造酱油、食盐、味精、食品添加剂为原料，经配制而成的烹调用调味料红烧酱汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2717酱油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1生产用水应符合GB5749标准要求。3.1.2酿造酱油应符合GB2717标准要求。3.1.3食用盐应符合GB/T5461标准要求。3.1.4味精应符合GB2720标准要求。3.2感官指标感官指标应符合表1规定。Q/YTCC0002S—20192表1感官指标项目指标色泽深棕褐色体态均匀液体，无悬浮物、无沉淀滋味与气味具有红烧酱汁应有的滋味与气味，无异味3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表1理化指标项目指标氨基酸态氮/（g/L）≥0.4总酸（以乳酸计）/（g/100mL）≤1.5总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.93.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表2微生物指标项目指标大肠菌群/（MPN/100mL）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB27...
