X20宁波市地方标准DB3302DB3302/T065—2008醉泥螺生产操作规范2008-12-30发布2009-01-01实施宁波市质量技术监督局发布DB3302/T065—2008前言本标准附录A、附录B为资料性附录。本标准由宁波市海洋与渔业局提出。本标准由宁波市水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：宁波大学食品科学与工程研究所、浙江陆龙兄弟食品有限公司。本标准主要起草人：娄永江、李虹、王怡娟、陈苗龙。IDB3302/T065—2008醉泥螺生产操作规范1范围本标准规定了醉泥螺加工企业的术语和定义、厂区环境、厂房设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、加工过程控制、质量管理、卫生管理、成品贮藏与运输、文件和记录、管理制度的建立与考核以及投诉处理和产品召回等方面的基本要求。本标准适用于醉泥螺加工厂的设计、建造、改造、生产管理和技术管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范贝类生产环境卫生监督管理暂行规定中华人民共和国渔政港监管理局(1997年)3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1咸泥螺以鲜活泥螺为原料经吐泥、清洗、盐渍、沥水、包装为主要工艺制成的泥螺制品。3.2醉泥螺以鲜活泥螺为原料，经吐泥、清洗、盐渍、酒醉、调配、包装为主要工艺，或以咸泥螺为原料，经酒醉、调配、包装为主要工艺，制成产品酒精度大于5%且可直接食用的泥螺制品。4厂区环境按GB/T20941相关规定执行。5厂房和设施按GB/T20941相关规定执行。6设备与工器具按GB/T20941相关规定执行。7人员管理与培训按GB/T20941相关规定执行。从业人员洗手消毒方法参见附录A。8物料控制与管理1DB3302/T065—20088.1生产操作规程的制订与执行8.1.1企业应制订醉泥螺生产操作规程。8.1.2醉泥螺生产操作规程应包括如下内容：a）醉泥螺配料表；b）标准生产作业程序；c）生产管理规定（至少应包括生产作业流程、管理对象、监控项目、监控限值、监控标准及注意事项等）；d）原辅材料采购、存贮标准；e）机器设备操作与维护标准；f）突发事故(突...
