郑州博大面粉有限公司企业标准Q/ZBM0007S-2020_________________________________________________专用小麦粉2020-12-22发布2020-12-22实施____________________________________________郑州博大面粉有限公司发布Q/ZBM0007S-2020前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写。本标准由郑州博大面粉有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张海伟、王新献、张玉琴。本标准自发布实施日起替代：Q/ZBM0007S-2018。Q/ZBM0007S-2020专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦为主要原料，经过筛选、磁选、色选、润麦、研磨、筛理，依据产品品种不同，添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、复配食品添加剂[玉米淀粉、维生素C、偶氮甲酰胺、磷酸三钙、α-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉Aspergillusoryzae）、脂肪酶(来源黑曲霉Aspergillusniger)中的几种]中的一种或几种，按一定比例经过混合包装而成的面条、饺子、馒头、面包的专用小麦粉。根据原辅料不同分为：面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、面包用小麦粉。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦应符合GB1351和GB2715的规定。2.1.2食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。2.1.3食用小麦淀粉应符合GB/T8883和GB31637的规定。2.1.4偶氮甲酰胺应符合GB1886.108的规定。2.1.5磷酸三钙应符合GB25558的规定。2.1.6生产用水应符合GB5749的规定。2.1.7α-淀粉酶应符合GB/T24401的规定。2.1.8脂肪酶应符合GB/T23535的规定。2.1.9木聚糖酶应符合QB/T4483的规定。2.1.10葡糖氧化酶应符合GB1886.174的规定。2.1.11维生素C应符合GB14754的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状粉状或含有少量颗粒取出100g样品，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味色泽具有该产品应有的色泽气味具有小麦粉应有的气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉面包用小麦粉精制级普通级精制级普通级精制级普通级精制级普通级水分，%≤14.514.014.5GB5009.3灰分（以干基计），%≤0.550.700.550.700.550.700.600.75GB5009.4Q/ZBM0007S-2020湿面筋(以湿基计)，%≥28.0≥26.028.0～32.025....
