中华人民共和国专业标准低盐固态发酵酱油ZBX66013-87Soysauceoflowsalt-solidfermentation━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以脱脂大豆(或大豆)及麸皮、麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐(食盐为6％～8％)固态(水分为50％～58％)发酵方法生产的酱油。1质量要求1.1感官指标感官指标应符合表1规定。表1━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━指级别┃┃┃┃标┃特级┃一级┃二级┃三级项目┃┃┃┃━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━色泽┃具有鲜艳的深红┃具有鲜艳的红褐┃具有鲜艳的浅红┃具有鲜艳的浅棕┃褐色┃色或棕褐色┃褐色或棕褐色┃褐色━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━香气┃酱香浓郁，无不┃酱香较浓，无不┃有酱香，无不良┃微有酱香，无不┃良气味┃良气味┃气味┃良气味━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━滋味┃味鲜美、醇厚、咸┃味鲜美，纯正咸┃味较鲜,纯正,咸┃味正，咸淡适中┃淡适口，无异味┃淡适中，无异味┃淡适中，无异味┃无异味━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━体态┃澄清，浓度大┃澄清，浓度较大┃澄清，浓度适中┃澄清，浓度较小━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━1.2理化指标理化指标应符合表2规定。表2━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━指等级┃特级┃一级┃二级┃三级标┃┃┃┃项目┃┃┃┃━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━可溶性无盐固形物≥┃20.00┃18.00┃15.00┃10.00g/100mL┃┃┃┃━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━全氮≥┃1.60┃1.40┃1.20┃0.80以氮计，g/100mL┃┃┃┃━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━氨基氮≥┃0.80┃0.70┃0.60┃0.40以氮计，g/100mL┃┃┃┃━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━1.3卫生指标按GB2717—81《酱油卫生标准》执行。1.4保质期瓶装6个月(按灌装日期开始计时)。2检验...
