中华人民共和国专业标准ZBX10073-86酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程辣椒粉━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用以鲜辣椒为原料，经曝晒、磨粉、过筛制作而成辣椒粉。1原料鲜辣椒以朝天椒、五爪椒、牛角椒为原料，要求辛辣味重，色泽鲜红，不腐烂变，无杂色，异味及其他杂质。2工艺流程┌───┐┌──┐│鲜辣椒│→曝晒→剪蒂→磨粉→过筛→│成品│└───┘└──┘3操作方法3.1曝晒将鲜辣椒摊放在芦席上曝晒，每天翻动2～3次，晒至辣椒含水量在12%以下即可。3.2剪蒂剪去干辣椒的蒂把，同时检出异色辣椒及其他杂质。3.3磨粉将剪蒂的干辣椒磨成粉末状，再经40～60目筛筛过。较粗的粉末再重磨一次，再经40～60目筛筛过，剔除粗粉及杂质，即为成品。4成品感官质量要求4.1色泽大红色，鲜艳。4.2香气有辣辣的辛辣香气。4.3滋味辣味重。4.4体态粉末均匀、细致、无杂质、无霉变。━━━━━━━━━附加说明：本标准由商业部副食品局提出。本标准由中国微生学会酿造学会酱腌菜学组及武汉市副食品调料公司起草。本标准委托中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组负责解释。本标准主要起草人李润生、佘庆颐、阎学孟、顾秀兰。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1986-12-31发布1987-07-01实施
