安琪酵母（睢县）有限公司企业标准Q/YB2019S-2021_________________________________________________啤酒高活性干酵母2021-08-27发布2021-08-27实施____________________________________________安琪酵母（睢县）有限公司发布Q/YB2019S-2021前言本标准中附录A、附录B、附录C、附录D为规范性附录。本标准由安琪酵母（睢县）有限公司提出。本标准主要起草单位：安琪酵母（睢县）有限公司。本标准主要起草人：李志军、刘代武、刘广新、高祥、司明星。Q/YB2019S-2021啤酒高活性干酵母1范围本标准规定了啤酒高活性干酵母的分类、术语和定义、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以甘蔗糖蜜或食用玉米玉米淀粉为原料，添加加工助剂（硫酸铵、氨水、磷酸二氢铵、啤酒花浸膏），经通风发酵培养酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）、葡萄汁酵母（S.uvarum）、贝酵母（S.bayanus）可食用菌种，经脱水、添加山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)食品添加剂，干燥、包装制得的啤酒高活性干酵母。本产品适用于以麦芽和谷物为原料进行啤酒发酵。根据酵母菌株的不同特性分为分散型啤酒酵母和絮凝型啤酒酵母。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1分散型啤酒酵母啤酒酵母活菌体在一定量的温水充分溶解后，在显微镜下观察，酵母活菌体以单细胞的状态存在于悬浮液中的一类啤酒酵母。2.2絮凝型啤酒酵母啤酒酵母活菌体在一定量的温水充分溶解后，在显微镜下观察，部分酵母活菌体以细胞团的状态存在于悬浮液中的一类啤酒酵母。3要求3.1原辅料要求3.1.1生产用水应符合GB5749的规定。3.1.2甘蔗糖蜜应符合QB/T2684的规定。3.1.3食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。3.1.4硫酸铵应符合GB29206的规定。3.1.5氨水应符合GB29201的规定。3.1.6磷酸二氢铵应符合GB1886.330的规定。3.1.7啤酒花浸膏应符合GB/T20369的规定。3.1.8山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）应符合GB13481的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状颗粒状取适量样品，在自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，闻其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽淡黄色至黄棕色气味具有酵母的特有气味,无腐败,无异嗅Q/YB2019S-2021滋味本产品特殊的滋味杂质无正常视力可见外来物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法分散性絮凝性鉴别试验符合附录A水分，%≤5.5GB5009.3酵母活细胞数，亿个/g≥8040附录B总砷（以As计，干基计），mg/kg≤1.5G...
