Q/XMLK厦门市临肯食品有限公司企业标准Q/XMLK0001S-2021酱卤肉制品2021-08-10发布2021-8-20实施厦门市临肯食品有限公司发布Q/XMLK0001S-2021I前言本标准编写格式按GB/T1.1《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写》的规定。本标准中的感官指标和部分理化指标根据产品特征及配料制定，污染物限量指标参考GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅指标严于国标，微生物指标参照GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。本标准厦门市临肯食品有限公司提出。本标准由厦门市临肯食品有限公司批准。本标准由厦门市临肯食品有限公司起草。本标准主要起草人：付加亮、陈伟博。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMLK0001S-20211酱卤肉制品1范围本标准规定了酱卤肉制品的技术要求，生产过程中的卫生要求，试验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，根据生产需要适量添加饮用水、食用盐、味精、食糖、麦芽糖、复合调味料、鸡精调味料、酱油、植物油、白酒、料酒、食醋、小米辣、香辛料、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、食品用香精、食品用香料为辅料，经前处理、配料、预煮（或不预煮）、腌制（或不腌制）、酱卤、冷却、泡制（或不泡制）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的酱卤肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5461食用盐GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB13104食品安全国家标准食糖GB/T20883麦芽糖GB31644食品安全国家标准复合调味料SB/T10371鸡精调味料GB2717食品安全国家标准酱油GB2716食品安全国家标准植物油GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒SB/T10416调味料酒GB2719食品安全国家标准食醋GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.231食品安全...
