Q/XXMT厦门香满堂食品有限公司企业标准Q/XXMT0025S—2021调理肉灌制品2021-01-10发布2021-01-20实施厦门香满堂食品有限公司发布Q/XXMT0025S-2021I前言本标准编写格式按GB/T1.1《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写》的规定。本标准中的感官指标和部分理化指标根据产品特征及配料制定，真菌毒素及污染物限量指标参考GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》制定、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》，其中铅指标严于国标，微生物指标参照GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。本标准厦门香满堂食品有限公司提出。本标准由厦门香满堂食品有限公司批准。本标准由厦门香满堂食品有限公司起草。本标准主要起草人：付加亮、杨秋蓉。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXMT0025S-20211调理肉灌制品1范围本标准规定了调理肉灌制品的技术要求，生产过程中的卫生要求，试验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，根据生产需要适量添加新鲜蔬菜或蔬菜干、食用菌及其制品、坚果与籽类、动物性水产品、藻类及其制品、芝麻、食用淀粉、饮用水、植物蛋白、蛋或蛋制品、食用盐、食糖、蜂蜜、海藻糖、白酒、粮谷纤维、魔芋粉、酱油、植物油、食用调味油、味精、食用葡萄糖、鸡精调味料、香辛料、水产调味品、复合调味料、胶原蛋白肠衣、天然肠衣、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、甘油、卡拉胶、葡萄糖酸-δ-内酯、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酰胺转氨酶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、复配水分保持剂（磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾）、复配护色剂（柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉、食用葡萄糖）、纳他霉素、乳酸链球菌素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、红曲红、甜菜红、胭脂虫红、诱惑红、食品用香精、食品用香料为辅料，经前处理、配料、腌制、斩拌或打浆、灌浆成型、蒸煮或干燥、冷却、切片或不切片、调理、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的产品。本标准同样适用于直接采购肉灌制品进行后续的切片或不切片、调理、包装、...
