新蔡县蒋马氏脆皮鸡有限公司企业标准Q/XJMS0001S-2021_________________________________________________脆皮鸡2021-05-17发布2021-05-17实施____________________________________________新蔡县蒋马氏脆皮鸡有限公司发布Q/XJMS0001S-2021前言本标准由新蔡县蒋马氏脆皮鸡有限公司提出并起草。本标准起草人：沙飞、梁艳娟。脆皮鸡1范围本标准规定了脆皮鸡的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、冻鸡为原料，经解冻或不解冻、清洗、煮熟、冷凉、分切，加入食用盐、香辛料（花椒、八角、小茴香、高良姜、丁香、山奈、桂皮、胡椒）、芝麻香油，经混合、腌制、真空包装、高温杀菌加工而成的脆皮鸡。2要求2.1原料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2鲜、冻鸡应符合GB2707的规定。2.1.3香辛料（花椒、胡椒、八角、小茴香、高良姜、丁香、山奈、桂皮）应符合GB/T15691的规定。2.1.4食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.5芝麻香油应符合GB/T8233和GB2716的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状块状将样品1袋置于清洁干燥的白瓷盘中，用目测检查性状、杂质、色泽；嗅其气味，品其滋味。色泽淡黄色至褐色气味、滋味具有产品应有的气、滋味，鲜香、无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法固形物，%≥55GB/T10786食用盐（以NaC1计），%≤2.5GB5009.44酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g≤3.0GB5009.229过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤0.25GB5009.227总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11铅*（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12铬（以Cr计），mg/kg≤1.0GB5009.123镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0GB5009.26*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合商业无菌的要求，检验方法按GB4789.26的规定执行。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB8950的规定。2.7其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合GB31650的规定。3检验出厂检验项目为：感官要求、食用盐、固形物、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。编制说明脆皮鸡是以鲜、冻鸡为原料，经解冻或不解冻、清洗、煮熟、冷凉、分切，加入食用盐、香辛料（花椒、...
