新乡良润全谷物食品有限公司企业标准Q/XLR0001S-2021_________________________________________________馒头专用自发粉2021-08-23发布2021-08-23实施____________________________________________新乡良润全谷物食品有限公司发布Q/XLR0001S-2021前言本标准的附录A为规范性附录。本标准由新乡良润全谷物食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨静、宋金丽。Q/XLR0001S-2021馒头专用自发粉1范围本标准规定了馒头专用自发粉的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，根据产品品种的不同，添加酵母，添加或不添加果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、火龙果粉、芒果粉、草莓粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、香芋粉、蓝莓粉、红枣粉中的一种或几种）、杂粮粉（荞麦粉、青稞粉、燕麦粉、高粱粉、莜麦粉、薏仁粉、黍米粉、小米粉、稷米粉、藜麦粉中的一种或几种）、米粉（黑米粉、红米粉、紫米粉、大米粉、糙米粉、籼米粉、红线米粉中的一种或几种）、玉米粉、玉米糁、黑麦粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食品添加剂{维生素C、酶制剂[a-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、半纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉Aspergillusoryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、蛋白酶（来源米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger或枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）]、乳化剂[硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）]、膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸三钙）中的一种或几种}中的一种或几种，按一定比例经配料、混合、包装而成，用于制作馒头的专用自发粉。2术语和定义馒头专用自发粉是以小麦粉为原料，按配方比例添加不同的辅料，配制而成的用于制作馒头的专用自发粉。3分类产品根据原料不同分为以下四种：3.1小麦粉馒头专用自发粉以小麦粉为主要原料，添加酵母，添加或不添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食品添加剂{维生素C、酶制剂[a-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、半纤维素酶（来源黑曲Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉Aspergillusoryzae）、...
