新乡市美康食品有限公司企业标准Q/XMKS0002S-2021_________________________________________________速冻面筋2021-01-08发布2021-01-08实施____________________________________________新乡市美康食品有限公司发布Q/XMKS0002S-2021前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则编写。本标准由新乡市美康食品有限公司提出。本标准起草单位：新乡市美康食品有限公司。本标准主要起草人：秦柯。Q/XMKS0002S-2021速冻面筋1范围本标准规定了速冻面筋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以湿面筋(或谷朊粉添加生活饮用水)、添加或不添加食用盐，经搅拌、成型、切花或不切花、穿串（木签或竹签）或不穿串、速冻、包装而成的非即食速冻面筋（生制品）。2要求2.1原料要求2.1.1湿面筋应符合GB2711的规定。2.1.2食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.3谷朊粉应符合GB/T21924的规定。2.1.4木签和竹签应采用一次性签子，应洁净、光滑、不允许有毛刺，无污染、无异味、无虫蛀、霉变、无腐朽、无破裂，同时应分别符合GB/T19790.1和GB/T19790.2的规定。2.1.5生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状固体从样品中取出20g，置于白色瓷盘中，在自然光线下观察其性状和色泽、杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品尝其滋味。色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有产品应有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分,g/100g≤75GB5009.3*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。Q/XMKS0002S-20212.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10平板计数法沙门氏菌，/25g500—GB4789.4注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB31646的规定。2.7其他要求真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/XMKS0002S-2021编制说明本标准适用于以湿面筋(或谷朊粉添加生活饮用...
