新乡市亚特兰食品有限责任公司企业标准Q/XYS0010S-2019_________________________________________________挂面2019-05-14发布2019-05-14实施____________________________________________新乡市亚特兰食品有限责任公司发布Q/XYS0010S-2019前言本企业标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则要求编写。本标准由新乡亚特兰食品有限责任公司提出。本标准起草单位：新乡市亚特兰食品有限责任公司。本标准主要起草人:王太峰刘佩。Q/XYS0010S-2019挂面1范围本标准规定了挂面的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以食用盐、碳酸钠、全蛋粉、绿豆(经清洗、磨浆)、蔬菜（番茄、芹菜、胡萝卜、菠菜经清洗、打浆）中的一种或多种，经过加入生活饮用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装经机制加工而成的挂面。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。2.1.2食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.3碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.4全蛋粉应符合GB2749的规定。2.1.5菠菜应符合NY/T964和GB2762、GB2763的规定。2.1.6胡萝卜应符合NY/T493和GB2762、GB2763的规定。2.1.7芹菜应符合NY/T580和GB2762、GB2763的规定。2.1.8番茄应符合GH/T1193和GB2762、GB2763的规定。2.1.9绿豆应符合GB/T10462和GB2762、GB2763的规定。2.1.10生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状长条状取适量样品，置于白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，将样品煮熟后，以温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽，色泽均匀气滋味具有本产品应有气滋味，无酸味、霉味及其它异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法普通挂面花色挂面水分/（g/100g）≤14.0GB5009.3酸度/（mL/10g）≤3.5GB5009.239熟断条率/（%）≤5.0LS/T3212自然断条率（%）≤3.08.0LS/T3212烹调损失率/（%）≤10.015.0LS/T3212总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11Q/XYS0010S-2019*铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.18GB5009.12黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5GB5009.22*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7...
