许昌德顺食品有限公司企业标准Q/XDS0001S-2020_________________________________________________非发酵豆制品2020-12-12发布2020-12-12实施____________________________________________许昌德顺食品有限公司发布Q/XDS0001S-2020前言本标准文本按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。本标准由许昌市德顺食品有限公司提出并起草。本标准起草人：刘德顺、郭小卢。Q/XDS0001S-2020非发酵豆制品1范围本标准规定了非发酵豆制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆（黄豆）、青豆、黑豆的一种或几种为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆（加生活饮用水）、滤浆、煮浆[加入或不加入复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液、山梨醇酐单硬脂酸酯、二氧化硅、纯净水）、低亚硫酸钠、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种]、揭皮、晾晒、喷洒或不喷洒盐水（食用盐加水溶解）、烘干或不烘干、食用酒精浸泡或不浸泡、包装加工而成的非即食非发酵豆制品。根据原料和工艺不同可分为：干制品或湿制品（黄豆腐竹、黑豆腐竹、青豆腐竹、调合腐竹、黄豆腐皮、黑豆腐皮、青豆腐皮、调合腐皮、豆油皮、黑豆油皮、青豆油皮、调合豆油皮）。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2大豆（黄豆）、黑豆应符合GB1352和GB2715的规定。2.1.3青豆应符合GB2715的规定。2.1.4食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.5食用酒精应符合GB31640的规定。2.1.6复配豆制品消泡剂应符合GB26687的规定。2.1.7低亚硫酸钠应符合GB1886.46的规定。2.1.8D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状从样品中取出1袋，将本品倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，熟制后，以温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有产品应有的气、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/XDS0001S-2020表2理化指标项目指标检验方法干制品湿制品水分，g/100g黄豆腐竹、黑豆腐竹、青豆腐竹、调合腐竹≤15.075GB5009.3黄豆腐皮、黑豆腐皮、青豆腐皮、调合腐皮≤25.0其他产品≤30.0蛋白质，g/100g调合腐皮、调合豆油皮≥25.08GB5009.5豆油皮≥28.010其他产品≥35.015脂肪，g/100g调合腐皮、调合豆油皮≥8.0-GB5009.6豆油皮≥10.0-其他产品≥8.0-总砷（以As计）...
