新乡市新良粮油加工有限责任公司企业标准Q/XXL0009S-2020_________________________________________________蛋糕粉2020-12-17发布2020-12-17实施____________________________________________新乡市新良粮油加工有限责任公司发布Q/XXL0009S-2020前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则要求编写。本标准由新乡市新良粮油加工有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：张天赐，孟庆凤，秦美玲，杨静。Q/XXL0009S-2020蛋糕粉1范围本标准规定了蛋糕粉的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以低筋小麦粉为主要原料，依据产品品种不同，添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食品添加剂乳化剂（硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠中的一种或两种）、酶制剂[α-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、半纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉Aspergillusoryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis)、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌Streptomycesmobarensis）的一种或几种]中的多种辅料，按一定比例经配料、混合、包装而成的蛋糕粉，适用于蛋糕的加工。2要求2.1原辅料要求2.1.1低筋小麦粉应符合GB/T8608和GB2715的规定。2.1.2食用小麦淀粉应符合GB/T8883和GB31637的规定。2.1.3食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。2.1.4酶制剂应符合GB1886.174的规定。2.1.5硬脂酰乳酸钙GB1886.179的规定。2.1.6脂肪酶应符合GB/T23535的规定。2.1.7a-淀粉酶应符合GB/T24401的规定。2.1.8半纤维素酶应符合GB1886.174的规定。2.1.9木聚糖酶应符合QB/T4483的规定。2.1.10葡糖氧化酶应符合GB1886.174的规定。2.1.11麦芽糖淀粉酶应符合GB1886.174的规定。2.1.12谷氨酰胺转氨酶应符合GB1886.174的规定。2.1.13硬脂酰乳酸钠应符合GB1886.92的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤14.0GB5009.3项目要求检验方法性状粉末状取100g样品，在黑色平板上均匀摊成15cm*20cm的薄层，在散射光线下仔细观察样品的性状和色泽；取20g样品放在手掌中，哈气或摩擦的方法提高样品温度后立即嗅其气味色泽乳白色气味该产品应有的气味，无异味Q/XXL0009S-2020灰分（以干基计），%≤0.75GB5009.4粗细度全部通过CB36...
