禹州市大尚时代生物技术有限公司企业标准Q/YDS0001S-2021_________________________________________________天贝（发酵性豆制品）2021-06-30发布2021-06-30实施____________________________________________禹州市大尚时代生物技术有限公司发布Q/YDS0001S-2021前言本标准由禹州市大尚时代生物技术有限公司提出。本标准起草单位：禹州市大尚时代生物技术有限公司。本标准主要起草人：张彩。本标准自发布实施之日起代替标准号：Q/YDS0001S-2020，备案号：413849S-2020，备案日期：2020-1-13的标准。Q/YDS0001S-2021天贝（发酵性豆制品）1范围本标准规定了天贝（发酵性豆制品）的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆为主要原料，经挑选、脱皮、浸泡、清洗、蒸煮、摊凉、用酿造食醋调酸、接种纯种米根霉菌发酵、干燥或不干燥、粉碎或不粉碎、包装、在（0℃～4℃）冷藏或（-10℃～-18℃）冷冻或常温条件下贮存的天贝（发酵性豆制品）。根据加工工艺不同分为：冷鲜天贝、冷冻天贝、天贝粉。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1天贝以大豆为主要原料，经蒸煮后接种纯种米根霉菌发酵而成的产品。3要求3.1原辅料要求3.1.1生产用水应符合GB5749的规定。3.1.2米根霉菌应是安全、无害、无杂菌的米根霉菌的纯培养物。3.1.3大豆应符合GB1352和GB2715的规定。3.1.4酿造食醋应符合GB/T18187和GB2719的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法冷鲜天贝、冷冻天贝天贝粉性状豆之间由白色菌丝紧密连接成的有规则的块状，软硬适当，无异物粉末状从样品中取出1袋，倒入一洁净白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有本品应有的色泽气、滋味具有豆香气、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求检验方法冷鲜天贝、冷天贝粉Q/YDS0001S-2021冻天贝水分，g/100g≤7014.0GB5009.3氨基酸态氮（以氮计），g/100g≥0.20.4GB5009.235总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12黄曲霉毒素B1,µg/kg≤5.0GB5009.22注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。3.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g52102103GB4789.3中平板计数法沙门氏菌，/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511...
