QXCT 0004 S-2019 液态复合调味料.pdf

新密市长青调味品厂(普通合伙)企业标准 Q/XCT 0004S-2019 _ 液态复合调味料 2019-07-22 发布 2019-07-22 实施_ 新密市长青调味品厂(普通合伙)发布Q/XCT 0004S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由新密市长青调味品厂（普通合伙）提出。本标准起草单位：新密市长青调味品厂（普通合伙）。本标准主要起草人：张振平。Q/XCT 0004S-2019 液态复合调味料 1 范围 本标准规定了液态复合调味料的要求，检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以食醋为主要原料，以水、冰乙酸、食用盐、白砂糖、酱油、味精、葡萄糖浆、果葡糖浆、香醋香精、香辛料提取液（姜、八角、花椒水煮提取）、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸、三氯蔗糖、苯甲酸钠为辅料，经称量、调配、杀菌、包装等工艺加工而成的液态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 食醋应符合 GB 2719 的规定。2.1.2 水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6 酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.7 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.8 葡萄糖浆应符合 GB 15203 的规定。2.1.9 果葡糖浆应符合 GB 15203 的规定。2.1.10 香醋香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.11 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.12 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.13 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.14 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.15 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.16 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.17 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.18 姜应符合 NY/T 1193 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液态、澄清，无混浊 从样品中取出适量液态复合调味料，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 气味 具有该产品应有的气味 滋味 具有该产品应有的滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以氯化钠计），g/100mL 0.5015.00 GB 5009.44 总酸（以乙酸计），g/100mL 1.5 GB/T 12456 Q/XCT 0004S-2019 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 三氯蔗糖，g/kg 0.25 GB 22255 苯甲酸钠（以苯甲酸计）,g/kg 1 GB 5009.28*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/mL 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3MPN计数法 霉菌,CFU/mL 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母,CFU/mL 5 2 102 103 沙门氏菌,/25mL 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/mL 5 2 100 10000 GB 4789.10第二法 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、总酸、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/XCT 0004S-2019 编制说明 液态复合调味料是以食醋为主要原料，以水、冰乙酸、食用盐、白砂糖、酱油、味精、葡萄糖浆、果葡糖浆、香醋香精、香辛料提取液（姜、八角、花椒水煮提取）、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸、三氯蔗糖、苯甲酸钠为辅料，经称量、调配、杀菌、包装等工艺加工而成的液态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新密市长青调味品厂（普通合伙）