备案号：QB64/0671S-2018Q/XXWJ宁夏西夏王葡萄酒业有限公司企业标准Q/XXWJ0002S—2018果酒2018-12-27发布2018-12-27实施宁夏西夏王葡萄酒业有限公司发布Q/XXWJ0002S—2018I前言本标准的卫生指标是参照GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》确定。本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。本标准由宁夏西夏王葡萄酒业有限公司提出。本标准由宁夏西夏王葡萄酒业有限公司负责起草。本标准主要起草人：俞惠明、王小峰、吴旭杰、白天华、安荣艳。本标准有效期五年。Q/XXWJ0002S—20181果酒1范围本标准规定了果酒的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以除葡萄以外的新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的果酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类3.1按含糖量分类3.1.1干型果酒；3.1.2半干型果酒；3.1.3半甜型果酒；3.1.4甜型果酒。3.2按二氧化碳含量分类3.2.1平静果酒；3.2.2起泡果酒。4技术要求4.1原辅料要求Q/XXWJ0002S—201824.1.1原料水果应新鲜良好，成熟适度，风味正常，香气浓郁，无病虫害及霉烂果，并符合食品安全相关要求和规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的要求。4.1.3辅料应符合相应标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观色泽具有本品应有的色泽澄清程度酒液澄清、有光泽、无明显悬浮物、沉淀物和浑浊现象（使用软木塞封口的果酒允许有少量软木渣，装瓶超过6个月的果酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡果酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气与滋味香气具有纯正、优雅、愉悦、和谐的果香与酒香滋味干、半干型具有纯正、优雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味，酒体完整半甜、甜型具有甘甜醇厚的口味，酸甜协...
