上海天容肉制品集团有限公司企业标准Q/VBAA0003S-2020中式香肠2020-07-02发布2020-07-06实施上海天容肉制品集团有限公司发布SHQB前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准结构和编写》的规定进行编写。本标准按照GB2730《食品安全国家标准腌腊肉制品》的规定进行编写。本标准由上海天容肉制品集团有限公司提出。本标准起草单位：上海天容肉制品集团有限公司。本标准主要起草人：毛丰。本标准为首次发布。SHQBQ/VBAA0003S-2020中式香肠1范围本标准规定了中式香肠的术语和定义、原料要求、试验方法、检验规则、生产加工过程、卫生要求、标识、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，添加食用大豆组织蛋白、淀粉、白砂糖、食用盐、酒（蒸馏酒，发酵酒）、猪血、味精、香辛料、肠衣等中的一种或几种为辅料，添加红曲红、辣椒红、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、食品用香精等食品添加剂中的一种或几种，经切碎，捣碎，经腌制拌均、灌入肠衣，再经烘培而成非即食类的中式香肠。如咸味香肠、全精香肠等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。3术语和定义本标准规定了中式香肠的术语和定义、原料要求、试验方法、检验规则、生产加工过程、卫生要求、标识、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，添加食用大豆组织蛋白、淀粉、白砂糖、食用盐、酒（蒸馏酒，发酵酒）、猪血、味精、香辛料、肠衣等中的一种或几种为辅料，添加红曲红、辣椒红、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、食品用香精等食品添加剂中的一种或几种，经切碎，捣碎，经腌制拌均、灌入肠衣，再经烘培而成非即食类的中式香肠。如咸味香肠、全精香肠等。4要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，无粘液，无霉点取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味气味具有产品应有的气味，无异味，无酸败味状态具有产品应有的组织形态，无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合GB2730的要求。4.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定，其中严于食品安全国家标准的指标见表2。表2污染物限量SHQBQ/VBAA0003S-2020项目指标检验方法铬（以cd计），mg/kg≤0.9GB5009.1234.5...
