上海立旺食品有限公司企业标准Q/VBAB0001S-2017代替Q/VBAB0001S-2014谷物棒2017-11-10发布2017-11-10实施上海立旺食品有限公司发布SHQB前言本标准主要参照GB/T20977和GB7099的规定制定。本标准自实施之日起代替Q/VBAB0001S-2014《谷物棒》。本标准与Q/VBAB0001S-2014相比，主要变化如下：--修改了“菌落总数”的检测限值。本标准由上海立旺食品有限公司提出。本标准起草单位：上海立旺食品有限公司。本标准主要起草人：李文俊、刘雷飞、周军杰。本标准历次发布情况：--Q/VABX0001S-2013、Q/VBAB0001S-2014SHQBQ/VBAB0001S-2017谷物棒1.范围本标准规定了谷物棒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等要求。本标准适用于谷物棒类产品，谷物棒以谷物类为主要原料，经烘制后与适当充气的混合糖浆通过揉合、成型、撒布（或不撒布）、冷却、纵切、横切、包装制成的即食性糕点类产品。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3.术语和定义谷谷谷以谷物类为主要原料，经烘制后与适当充气的混合糖浆通过揉合、成型、撒布（或不撒布）、冷却、纵切、横切、包装制成的即食性糕点类产品。4.技术要求4.1.原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2.感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽颜色均匀，符合各口味产品应有的色泽特征取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光下，观察色泽和状态，检查有无异物。嗅闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。组织具有该品种应有的组织特征，结构紧密不松散，组织柔软，糖浆分布均匀形态外形整齐，厚薄均匀，无明显变形和缺角，具有该品种应有的形态特征滋味与口感符合产品应有之风味、无异味，口感酥脆，有咀嚼感杂质无肉眼可见杂质4.3.理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5GB5009.2292SHQBQ/VBAB0001S-2017过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25GB5009.2274.4.污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。4.5.致病菌限量致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。4.6.微生物指标微生物指标应符合GB7099的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量检验...
