沁阳市怀汁堂怀药有限公司企业标准Q/QHZT0001S-2019_________________________________________________风味酱2019-01-08发布2019-01-08实施____________________________________________沁阳市怀汁堂怀药有限公司发布Q/QHZT0001S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准由沁阳市怀汁堂怀药有限公司提出。本标准由河南省口岸食品检验检测所、沁阳市怀汁堂怀药有限公司起草。本标准主要起草人：王静怡、栗素青、吴盛洁、张斌杰。本标准自实施日起替代Q/QHZT0001S-2018（备案号：413214S-2018，2018-10-18发布实施）。Q/QHZT0001S-2019风味酱1范围本标准规定了风味酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜辣椒、香菇、山药、姜、大葱、西红柿、洋葱、牛肉、驴肉、猪肉、鸡肉、芝麻叶、荠菜、芽菜（绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、姜芽、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、香椿芽、香椿苗、花生芽、苜蓿芽、芥菜芽）、苋菜、蕨菜、马齿苋、槐花、菊花、羊栖菜中的多种为原料，经挑拣、水洗、切分、整理，加入花生仁、白果、黄豆、辣椒干、虾米、大豆蛋白制品、核桃仁、芝麻、食用淀粉（木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用植物油（大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油）、香辛料（辣椒、花椒、大葱、姜、八角、胡椒、小茴香、砂仁、桂皮、甘草、高良姜、月桂叶、孜然、肉豆蔻、丁香、草果、姜黄、山奈、豆蔻、芫荽籽、百里香）、橘皮、白芷、甜面酱、豆瓣酱、酱油、黄豆酱、蚝油、腐乳、番茄酱、食用盐、鸡精调味料、蜂蜜、白砂糖、生活饮用水、谷氨酸钠（味精）、5'-呈味核苷酸二钠、糖精钠、果胶、柠檬酸、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾中的多种，经炒制、调配、灌装、包装加工而成的风味酱。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜辣椒应符合NY/T944的规定。2.1.2香菇应符合GH/T1013和GB7096的规定。2.1.3山药应符合GB/T20351的规定。2.1.4姜应符合NY/T1193的规定。2.1.5大葱应符合应符合NY/T744的规定。2.1.6西红柿应符合NY/T270的规定.2.1.7洋葱应符合NY/T1071的规定。2.1.8牛肉、驴肉、猪肉、鸡肉应符合GB2707的规定。2.1.9芝麻叶、荠菜、芽菜（绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、姜芽、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、香椿芽、香椿苗、花生芽、苜蓿芽、芥菜芽）、苋菜、蕨菜、马齿苋、槐花、菊花应清洁卫生、无霉变、无虫蛀，无腐烂、无污染、具有各品种应有的色泽和气、滋味...
