上海双汇大昌有限公司上海分公司企业标准Q/VBAH0005S—2020代替Q/VBAH0005S-2016酱卤肉制品2020-03-27发布2020-03-30实施上海双汇大昌有限公司上海分公司发布SHQB前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。本标准的指标参照GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》的规定进行编写。本标准自发布之日起，代替Q/VBAH0005S—2016。本标准与Q/VBAH0005S—2016相比，主要变化如下：──更新了规范性引用文件、技术要求、检验方法本标准起草单位：上海双汇大昌有限公司上海分公司。本标准主要起草人：张志伟、陈松、张颖利、刘贯勇、刘晓丽、刘飞龙、何冬云、李永丽、胡小立、王瑞皓。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：──Q/VAAA0001S—2009,Q/VAAA0001S—2011,Q/VAAA0001S—2013,Q/VBAH0005S—2016SHQBQ/VBAH0005S—2020酱卤肉制品1范围本标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。本标准适用于以鲜（冻）畜禽产品为主要原料，添加白砂糖、食用盐、香辛料、酱油、黄酒等辅料中的一种或几种，添加D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠等食品添加剂中的一种或几种，经修整、滚揉、腌制、干燥、预煮、浸泡、卤制（或酱制、蒸煮）、成型、分切、包装、杀菌、冷却（或冷冻）等工艺或将其中的几种工艺根据生产需要进行组合加工而成的酱卤肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1酱卤肉制品本标准适用于以鲜（冻）畜禽产品为主要原料，添加白砂糖、食用盐、香辛料、酱油、黄酒等辅料中的一种或几种，添加D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠等食品添加剂中的一种或几种，经修整、滚揉、腌制、干燥、预煮、浸泡、卤制（或酱制、蒸煮）、成型、分切、包装、杀菌、冷却（或冷冻）等工艺或将其中的几种工艺根据生产需要进行组合加工而成的酱卤肉制品。4技术要求4.1原辅料原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样或解冻后适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态、杂质。闻其气味、用温开水漱口尝其滋味。滋味、气味...
