上海山林食品有限公司企业标准Q/VBAO0002S-2018熟肉制品2018-12-03发布2018-12-07实施上海山林食品有限公司发布SHQB前言本标准参照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准的指标参照GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》的有关规定制定。本标准由上海山林食品有限公司提出。本标准起草单位：上海山林食品有限公司。本标准主要起草人：姜艳艳、魏先锋、张婉平。本标准为首次发布。SHQBQ/VBAO0002S-2018熟肉制品1范围本标准规定了熟肉制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，添加食用盐、白砂糖、味精、香辛料、黄酒、白酒等辅料中的一种或几种，添加醋酸酯淀粉、复配肉制品增稠剂（卡拉胶、葡萄糖、氯化钾、魔芋粉）、D-异抗坏血酸钠、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠）、红曲红、食用香精、乳酸链球菌素、亚硝酸钠等食品添加剂中的一种或几种，经原辅料验收、解冻、清洗、配料、腌制或不腌制、熟制、冷却、调制或不调制、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的熟肉制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1熟肉制品熟肉制品是指以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，添加食用盐、白砂糖、味精、香辛料、黄酒、白酒等辅料中的一种或几种，添加醋酸酯淀粉、复配肉制品增稠剂（卡拉胶、葡萄糖、氯化钾、魔芋粉）、D-异抗坏血酸钠、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠）、红曲红、食用香精、乳酸链球菌素、亚硝酸钠等食品添加剂中的一种或几种，经原辅料验收、解冻、清洗、配料、腌制或不腌制、熟制、冷却、调制或不调制、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的熟肉制品。4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味、无异味、无异嗅状态具有产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物，无焦斑和霉斑1SHQBQ/VBAO0002S-20184.3污染物限量污染物限量应符合GB2762的...
