1Q/PTPZ贵州省食品安全企业标准Q/PTPZ0001S-2021泡糟酒2021-08-15发布2021-09-15实施平塘县洞藏泡糟酒有限责任公司发布Q/PTPZ0001S-20212前言本文件依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》而编制。本标准由平塘县洞藏泡糟酒有限责任公司提出并批准本标准由平塘县洞藏泡糟酒有限责任公司起草。本标准主要起草人：王国先、索恩宇、赵兴波、谢历清。Q/PTPZ0001S-20213泡糟酒1范围本文件按规定了泡糟酒的要求（含检验方法）、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于本公司以大米为原料，经蒸饭、摊凉、发酵、过滤、泡糟再发酵、压榨、贮存、勾兑等传统工艺制成发酵酒：泡糟酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料要求3.1.1大米应符合GB1354规定.3.1.2生产用水符合GB5749规定。3.1.3其他辅料应符合相应标准和有关规定。不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。Q/PTPZ0001S-20214表1项目要求检验方法性状清亮透明液体，久置后允许有微量沉淀。按GB/T10345规定的方法进行感官检验色泽呈产品应有的色泽滋味与气味具有产品固有的滋味及气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2检验项目指标检验方法*酒精度，（20℃），%vol10.0～40.0GB5009.225总酸（以乳酸计），g/L≥2.20GB/T13662总糖（以葡萄糖计），g/L≤30.0氨基酸态氮/g/L≥0.20β-苯乙醇，mg/L≥40铅（以Pb计），mg/kg≤0.18注：*酒精度标签标示值与实测值不得超过±2.0%；3.4净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070进行检验。3.5生产过程卫生要求生产过程卫生要求应符合GB14881规定。4检验规则4.1组批按同一班次、同一次投料生产的产品为一...
