上海天容肉制品集团有限公司企业标准Q/VBAA0001S-2017代替Q/VBAA0001S-2014腌腊肉制品2017-09-27发布2017-09-30实施上海天容肉制品集团有限公司发布SHQB前言本标准的指标参照GB2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》进行编写。本标准与原标准Q/VBAA0001S-2014相比，主要变化如下：—修改了要求、理化指标、检验规则。本标准由上海天容肉制品集团有限公司提出。本标准起草单位；上海天容肉制品集团有限公司。本标准主要起草人：赵木金本标准所有代替标准的历次版本发布情况：—Q/VBAA0001S-2011、Q/VBAA0001S-2014ISHQBQ/VBAA0001S-2017腌腊肉制品1范围本标准规定了腌腊肉制品的术语和定义、分类、要求、试验方法、标签、标志、包装、运输、储存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经清洗、修整、配料、腌制、烘干而制成的非即食腌腊肉制品（以下简称产品）2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1腊肉：以鲜（冻）畜、禽肉为主原料，经清洗、修整、配料、腌制、烘干（烘干温度为50～60℃；烘干时间为20～24小时）而制成的腊肉制品，包括；无骨腊鸡腿、腊鸡腿、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鸭腿、全精腊肉、五花腊肉。3.2风干肉：以鲜（冻）畜肉为主要原料，经清洗、修整、配料、腌制、烘干（烘干温度为35～40℃；烘干时间为20～24小时）而制成的风干肉制品，包括南风香蹄髈、五花风肉。4分类4.1按原料肉的种类分类分为腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鹅。4.2按生产工艺分为；腊肉、风干肉。5要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求试验方法色泽具有产品应有的色泽，无粘液，无霉点取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味气味具有产品应有的的气味，无异味、无败酸味形态具有产品应有的组织状态，无正常视力可见外来异物5.3理化指标应符合GB2730的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标试验方法SHQBQ/VBAA0001S-2017过氧化值（以脂肪计），g/100g腌腊禽制品≤1...
