商丘通宝食品有限公司企业标准Q/STB0006S-2021_________________________________________________午餐肉罐头2021-03-20发布2021-03-20实施____________________________________________商丘通宝食品有限公司发布Q/STB0006S-2021前言本标准由商丘通宝食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冯森、吴磊。本标准滋发布实施之日起代替：Q/STB0006S-2020。Q/STB0006S-2021午餐肉罐头1范围本标准规定了午餐肉罐头的术语和定义、要求，检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）牛肉、鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）中的一种为原料，经修整、分切，加入白砂糖、食用盐、味精、亚硝酸钠进行腌制、斩拌，加入玉米、土豆、胡萝卜、花生蛋白、大豆分离蛋白、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、谷朊粉、香辛料（胡椒粉、肉豆蔻粉）、冰屑（以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成）、牛肉香精、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红中的一种或几种,进行调配，经绞制、斩拌、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的午餐肉罐头。根据辅料不同可分为：火锅午餐肉罐头、蔬菜午餐肉罐头、美味牛肉午餐肉罐头。2术语和定义2.1冰屑：以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成。2.2火锅午餐肉罐头：以牛肉和禽肉为原料而制成的午餐肉称为火锅午餐肉罐头。2.3蔬菜午餐肉罐头：若另外添加了某种蔬菜的，则以该蔬菜名为定语进行命名，如添加了玉米而制成的午餐肉，则称为玉米午餐肉罐头。2.4美味牛肉午餐肉罐头：以牛肉为原料，并添加禽肉（如鸡肉、鸭肉、鹅肉）而制成的午餐肉称为美味牛肉午餐肉罐头。3要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。3.1.2牛肉应符合GB2707和GB/T17238的规定。3.1.3禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）应符合GB2707和GB16869的规定。3.1.4味精应符合GB2720和GB/T8967的规定。3.1.5生活饮用水应符合GB5749的规定。3.1.6食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。3.1.7牛肉香精应符合GB30616规定。3.1.8食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。3.1.9花生蛋白应符合GB20371的规定。3.1.10胡椒粉应符合DB46/T33的规定。3.1.11三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。3.1.12亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。3.1.13D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。Q/STB0006S-20213.1.14红曲红应符合GB1886.181的规定。3.1.15卡拉胶应符合GB1886.169的规定。3.1.16魔芋粉应符合NY/T494的规定。3.1.17氯...
