内黄县竹韵豆坊企业标准Q/NZD0001S-2021_________________________________________________油炸豆制品及其制品2021-02-01发布2021-02-01实施____________________________________________内黄县竹韵豆坊发布Q/NZD0001S-2021前言本标准由内黄县竹韵豆坊提出。本标准由安阳市城乡一体化示范区食品药品监督管理中心（安阳高新区食品药品监督管理中心）和内黄县竹韵豆坊共同起草。本标准主要起草人：李娜、武士鹏。Q/NZD0001S-2021油炸豆制品及其制品1范围本标准规定了油炸豆制品及其制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以腐竹、豆油皮、千张（豆腐皮）、豆腐中的单种为主要原料，经分切或不分切、油炸（棕榈油或大豆油）、脱油或不脱油、包装而成的非即食油炸豆制品；或以腐竹、豆油皮中的单种为主要原料，经分切或不分切、油炸（棕榈油或大豆油）、脱油或不脱油、斩拌、调配（加入大豆蛋白粉或玉米淀粉、生活饮用水）、蒸煮、冷却、成型、包装加工而成的非即食素火腿（豆制品）。根据所用原辅料不同，产品分类为：油炸腐竹、油炸豆油皮、油炸千张（豆腐皮）、油炸豆腐、素火腿（豆制品）。2要求2.1原辅料要求2.1.1腐竹、豆油皮、千张（豆腐皮）、豆腐应符合GB/T22106和GB2712的规定。2.1.2棕榈油GB/T15680和GB2716的规定。2.1.3大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.4大豆蛋白粉应符合GB/T22493和GB20371的规定。2.1.5玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。2.1.6生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状从样品中随机取出适量，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有产品应有的气味和滋味，无哈喇味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/NZD0001S-2021表2理化指标项目指标检验方法*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g≤3.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22注：铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.5食品生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.6其他要求真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762...
