Q/SWWJ邵武市万佳食品有限公司企业标准Q/SWWJ0001S-2020熏烤肉制品2020-04-16发布2020-05-16实施邵武市万佳食品有限公司发布Q/SWWJ0001S—2020I前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定的格式编写。本标准的感官指标及理化指标根据产品特征及配料制定，菌落总数、大肠菌群限量根据GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》设定，致病菌限量根据GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》设定；污染物限量根据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》设定，其中铅的限量严于GB2762的要求；食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定使用。本标准由邵武市万佳食品有限公司提出。本标准起草单位：邵武市万佳食品有限公司。本标准主要起草人：张小华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SWWJ0001S—20201熏烤肉制品1范围本标准规定了熏烤肉制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜肉（猪、兔）、禽肉（鸭）为主要原料，添加食用盐、香辛料、食品添加剂（亚硝酸钠），经分割、腌制、清洗、整理定型、熏烤、杀菌、包装等工艺制成的熏烤肉制品。2范性性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5461食品安全国家标准食用盐GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘...
