三全食品股份有限公司企业标准Q/SQ0030S-2021_________________________________________________菌菇拌菜（调理菜肴）2021-02-20发布2021-02-20实施____________________________________________三全食品股份有限公司发布Q/SQ0030S-2021前言本标准由三全食品股份有限公司提出并起草。本标准起草人：裴斐、夏季、司涛涛。Q/SQ0030S-2021菌菇拌菜（调理菜肴）1范围本标准规定了菌菇拌菜（调理菜肴）的要求以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以食用菌（木耳、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、双孢蘑菇、海鲜菇、真姬菇中的一种或几种）为主要原料，配以水、食用盐、味精、食醋、芝麻油中的几种，经清洗、切分、焯烫、调配、包装、杀菌加工而成的菌菇拌菜（调理菜肴）。2要求2.1原辅料要求2.1.1食醋应符合GB2719的规定。2.1.2味精应符合GB2720的规定。2.1.3食用盐应符合GB2721的规定。2.1.4生产用水应符合GB5749的规定。2.1.5食用菌（木耳、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、双孢蘑菇、海鲜菇、真姬菇）应符合GB7096的规定。2.1.6芝麻油应符合GB/T8233和GB2716的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状从样品中取出一盒，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有产品应有的气、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法氯化物a（以NaCl计），g/100g≤3GB5009.44Q/SQ0030S-2021固形物，g/100g≥70GB/T10786*铅（以Pb计），mg/kg≤0.8GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.5GB5009.15总汞（以Hg计），mg/kg≤0.1GB5009.17总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11注：*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。a仅适用于添加食用盐的产品检验。2.4微生物限量微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定，按GB4789.26规定的方法检验。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB8950的规定。2.7其它要求真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物含量。型式检验按国家有关规定执行。Q/SQ0030S-2021编制说明本标准适用于以食用菌（木耳、香菇、平菇、...
