商丘通宝食品有限公司企业标准Q/STB0005S-2020_________________________________________________火腿罐头2020-12-10发布2020-12-10实施____________________________________________商丘通宝食品有限公司发布Q/STB0005S-2020前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写。本标准由商丘通宝食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴磊、张彦民、冯森。Q/STB0005S-2020火腿罐头1范围本标准规定了火腿罐头的术语和定义、分类、要求，检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）猪肉为主要原料，添加或不添加禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）中的一种，经修整、分切；加入白砂糖、食用盐、味精、亚硝酸钠进行腌制、斩拌；加入花生蛋白、食用玉米淀粉、香辛料（白胡椒）、冰屑（以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成）、猪肉香精、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红进行调配、真空拌和；装罐、密封、高压杀菌等工艺加工而成的火腿类罐头。根据辅料不同可分为：火腿猪肉罐头、美味火腿猪肉罐头。2术语和定义2.1冰屑：以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成。2.2火腿猪肉罐头：以猪肉为主要原料而制成的火腿罐头称为火腿猪肉罐头。2.3美味火腿猪肉罐头：以猪肉为主要原料，并添加禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）而制成的火腿罐头，称为美味火腿猪肉罐头。3要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。3.1.2鲜（冻）猪肉应符合GB9959.1或GB/T9959.2和GB2707的规定。3.1.3禽肉应符合GB16869和GB2707的规定。3.1.4食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。3.1.5生活饮用水应符合GB5749的规定。3.1.6味精应符合GB/T8967和GB2720的规定。3.1.7猪肉香精应符合GB30616的规定。3.1.8食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。3.1.9花生蛋白应符合GB20371的规定。3.1.10亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。3.1.11三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。3.1.12D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。3.1.13白胡椒应符合GB/T7900的规定。3.1.14红曲红应符合GB1886.181的规定。3.1.15卡拉胶应符合GB1886.169的规定。Q/STB0005S-20203.1.16魔芋粉应符合NY/T494的规定。3.1.17氯化钾应符合GB25585的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状固态，表面较平整，略有收腰，形态紧密柔嫩，结成一块，接缝处略有粘罐从样品中取出1罐，自然光下...
