Q/SMCL三明市厨卤小卒食品工贸有限公司企业标准Q/SMCL0001S—2020熟肉制品2020-04-20发布2020-05-18实施三明市厨卤小卒食品工贸有限公司发布福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMCL0001S—2020I前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。本标准理化指标中的水分和氯化钠按产品实际特性制定，其余理化指标参照GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》和GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅、镉、总砷、铬指标严于国家标准。微生物指标参照GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》和GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，酸价、过氧化值、羰基价项目参照GB16565《油炸小食品卫生标准》制定。本标准由三明市厨卤小卒食品工贸有限公司提出并起草。本标准由三明市厨卤小卒食品工贸有限公司批准发布。本标准主要起草人：林东明。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMCL0001S—20201熟肉制品1范围本标准规定了肉制品的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标志、标识、包装、运输、贮存、保质期和召回。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为原料，添加食用盐、味精、辣椒（或不添加）、花椒（或不添加）、香辛料（胡椒、肉桂、八角、桂皮、丁香、生姜）、复配食品添加剂（或不添加）,经清洗、修整、腌制、煮制、成型（或不成型）、油炸（或不油炸）、风干（或不风干）、冷却、调味、包装、装箱入库等工序而制成的即食肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品...
