商丘明燊食品有限公司企业标准Q/SMS0001S-2021_________________________________________________方便羊肉汤2021-01-11发布2021-01-11实施____________________________________________商丘明燊食品有限公司发布Q/SMS0001S-2021前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。本标准由商丘明燊食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：潘红伟。Q/SMS0001S-2021方便羊肉汤1范围本标准规定了方便羊肉汤的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以自制原汤包为主要原料、搭配自制羊肉包、外购调味粉包、辣椒油包、蔬菜包中一种或几种，经封口、包装而成的方便羊肉汤。原汤包：（以生鲜或冷冻羊骨头、羊油为原料，经清洗、浸泡、熬制再加入食用盐，装袋称重、抽真空、高温杀菌而成的）羊肉包：（以生鲜或冷冻羊肉为原料，经清洗、煮制、捞出晾凉、切块、装袋称重、抽真空、高温杀菌而成的）调味粉包：（食用盐、白砂糖、鸡精调味料、香辛料）辣椒油包：（菜籽油、牛油、干辣椒、香辛料）蔬菜包：（脱水香葱、脱水香菜）根据原料不同可分为以下几类：方便羊肉汤（原味）、方便羊肉汤（调味）2要求2.1原辅料要求2.1.1生鲜或冷冻羊肉、羊骨头应干净，无污染，无腐烂、变质，并符合GB2762、GB31650的规定。2.1.2蔬菜包应符合SB/T11194的规定。2.1.3调味粉包、辣椒油包应符合GB31644的规定。2.1.4食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.5生产用水应符合GB5749的规定。2.1.6羊油应符合GB10146的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品应有的色泽随机取样1碗，置于洁净白瓷盘中，在自然光或相当于自然光的室内，用肉眼观察其色泽、性状、杂质。用温开水漱口，嗅其香气，辨其滋味性状具有本品应有的性状滋气味具有本品特有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法Q/SMS0001S-2021羊肉包原汤包调味粉包辣椒油包蔬菜包水分，g/100g≤45-12-12GB5009.3酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤-5.0-5-GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤-0.25-0.25-GB5009.227*铅（以Pb计），mg/kg≤0.40.50.90.90.9GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.50.50.50.5-GB5009.11镉（以Cd计），mg/kg≤0.1----GB5009.15铬（以Cr计），mg/kg≤1.0----GB5009.123N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0----GB5009.26注：*指...
