兴总食品企业（上海）有限公司企业标准Q/STCW0001S-2018熟肉制品（肉松）2018-05-25发布2018-05-25实施兴总食品企业（上海）有限公司发布SHQB前言本标准主要根据GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》制定。本标准由兴总食品企业（上海）有限公司提出。本标准起草单位：兴总食品企业（上海）有限公司。本标准主要起草人：兰南南、邵太郡。本标准为首次发布。SHQBQ/STCW0001S-2018熟肉制品（肉松）1范围本标准规定了熟肉制品（肉松）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，根据产品特性选择性添加或不添加豌豆粉、白砂糖、酱油、猪油、大豆分离蛋白、食用盐、香辛料、葡萄糖、白芝麻、海苔、辣椒粉、蛋白粉、小麦胚芽粉等为辅料，经原辅料验收、煮制、压松、配料、投料、炒松、油炒或不油炒、凉松、拣松、包装等工艺制成的熟肉制品（肉松）。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈肉的天然色泽或黄褐色或棕褐色，色泽均匀、稍有光泽取适量样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，用镊子搅动查看是否有焦斑，碎骨、杂质；取少量嗅其气味；品其滋味滋味、气味具有肉香特色，味鲜美，咸甜适中，香味纯正，无其他不良气味组织状态疏松的颗粒状或短纤维状或絮状，颗粒细微均匀，无焦头杂质无肉眼可见的外来杂质3.3污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。表2污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.4GB5009.12SHQBQ/STCW0001S-20183.4真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.5微生物限量3.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。3.5.2微生物限量应符合GB2726的规定。3.6食品添加剂和食品营养强化剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.6.3食品营养...
