沈丘县东升食品厂企业标准Q/SDS0001S-2021_________________________________________________冷冻油炸鱼肚2021-08-23发布2021-08-23实施____________________________________________沈丘县东升食品厂发布Q/SDS0001S-2021前言本标准由沈丘县东升食品厂提出并起草。本标准起草人：张新华。Q/SDS0001S-2021冷冻油炸鱼肚1范围本标准规定了冷冻油炸鱼肚的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以干鱼肚为原料，经大豆油油炸、碳酸氢钠洗油、内包装、冷冻、外包装工艺加工制成的冷冻油炸鱼肚。2要求2.1原料要求2.1.1干鱼肚应符合NY/T1712的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.3大豆油应符合合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.4碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状从样品中取出一袋，置于一洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽，检查有无外来杂质，嗅其气味；然后将样品按照食用方法，加热熟制后，以温开水漱口，品气滋味色泽具有产品应有的色泽气味、滋味具有产品应有的气、滋味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227*铅（以Pb计）,mg/kg≤0.4GB5009.12a无机砷（以As计），mg/kg≤0.1GB5009.11b甲基汞（以Hg计）,mg/kg≤0.5GB5009.17铬（以Cr计），mg/kg≤2.0GB5009.123镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤4.0GB5009.26多氯联苯(多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、≤0.5GB5009.190Q/SDS0001S-2021PCB153、PCB180总和计)，mg/kg*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定；a可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷；否则需再测定无机砷；b可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则需再测定甲基汞。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525×104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500-GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法副溶血性弧菌，MPN/g511001000GB4789.7注1：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。2、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值...
